بعد از مدتی علاقه مند شدیم تا در دماهای مختلف و در زمان های مختلف ببینیم در دانه های قهوه و عطر و طعم اونها چه تغییراتی رخ میده.
برای همین شروع به تست دانه های قهوه ای که در دست داشتیم کردیم و جالب بود.
این کار، درک ما از فرآیند رست و تاثیر دما و زمان روی دانه های قهوه رو به صورت تجربی گسترش داد. متوجه شدیم که هر رست روشن تر باشه، عطر و طعم قهوه و میزان اسیدیته اون بیشتر خواهد بود. هرچه رست قهوه تیره تر، مزه به سمت تلخی و ساده تر میشد. همچنین فهمیدیم که هرچه زمان رست بیشتر طول میکشید از اسیدیته قهوه کاسته میشد و در اصطلاح low acid میشد. اما قهوه همه خاصیت خود رو از دست میداد، یعنی قهوه ای بدون فواید آن در دست داشتیم که نه تنها برای سلامتی و سرحالی مفید نبود بلکه مضر هم بود.
برای همین رست طولانی مدت و تیره رو در محصولات مون از همین اول کنار گذاشتیم و روی محصولات مدیوم رست تا شکلاتی تمرکز کردیم که هم عطر و طعم خوبی دارند و هم فواید قهوه حفظ میشه که سلامت کسی به خطر نیفته.
دیدگاهتان را بنویسید